丙酸盐多为白色颗粒或粉末。常见的可用于青贮的丙酸盐类主要有丙酸钙、丙酸钠和丙酸铵等。丙酸盐需要转化成丙酸分子才能发挥较好抗菌作用。其主要有效成分丙酸对好气型菌如霉菌、芽孢杆菌等具有较好的抑制作用。
丙酸发挥防腐防霉效果有两种作用机制：一种与乙酸的抗菌机制相同，是通过干扰细胞间酶的活动来达到目的；另一种是通过形成高渗透压使霉菌等菌脱水失活来达到目的。

丙酸钙是一种安全可靠的食品与饲料用防霉剂，并得到FAO/WHO的批准。并且丙酸钙对霉菌的抑制效果在pH5以下的酸性条件有效。闻爱友等将丙酸钙作为添加剂添加到紫花苜蓿青贮中的试验结果表明：与对照相比，添加了不同剂量的丙酸钙均不同程度的降低了青贮饲料的pH、氨氮比总氮，增加了干物质；并且随着添加剂量的增大，青贮料中丙酸含量增加，丁酸含量减少，表明丙酸钙有提升青贮发酵品质的作用。

Dong等在苜蓿青贮中添加丙酸钙的研究中也发现，发酵品质和有氧稳定性均得到改善，而且青贮料中霉菌和梭菌含量也极显著降低（P<0.01),但对酵母菌含量则无显著影响（P>0.05);10g/kg丙酸钙的添加量效果最佳。

丙酸钠对霉菌等真菌具有较好的抑制作用，但单独添加对青贮发酵品质没有明显的改善效果。Barry等将不同浓度的丙酸钠添加到从青贮饲料中分离得到的霉菌中试验发现，0.1%的丙酸钠处理组中抑制了大部分霉菌的繁殖，0.5%的添加量效果更好。

Dong等在苜蓿青贮中添加丙酸钙的研究中也发现，发酵品质和有氧稳定性均得到改善，而且青贮料中霉菌和梭菌含量也极显著降低（P<0.01),但对酵母菌含量则无显著影响（P>0.05);10g/kg丙酸钙的添加量效果最佳。

张若寒等利用丙酸铵对高水分玉米进行酸化免烘保鲜防霉试验时发现，丙酸铵亲水性好，挥发性极低，贮存115d后平均留存率仍可高达92%;用0.65%丙酸铵处理高含水量24%玉米在120d内可防止霉变。这表明丙酸铵在饲料保存方面具有很好的防霉效果。但目前丙酸铵直接用作青贮添加剂方面的研究较少。