蛋壳质量是评定鸡蛋质量的重要指标之一，也是蛋鸡饲养者较为关注的问题之一，其决定了鸡蛋的经济价值。蛋壳质量下降是蛋鸡生产中常出现的问题之一，表现为产软壳蛋、薄壳蛋、颜色异常、破损率较高。 导致蛋壳质量下降的原因有多种，其中矿物元素、维生素、氨基酸、日粮酸碱平衡等营养因素及疾病因素都对蛋壳的质量有影响。本文主要介绍常量矿物元素钙和磷对蛋壳质量的影响。
钙对蛋壳质量的影响 钙决定蛋壳厚度和强度。 重58-62g的鸡蛋，蛋壳重7～7.63g，其中碳酸钙约占94%，所以该蛋壳含碳酸钙6.58～7.17g，碳酸钙含钙36%左右，由此可得该蛋壳含钙2.3～2.58g。这期间，食入钙转化为蛋壳钙的效率约为58%。因此，加上维持需要，蛋内容物含钙等，成年母鸡每产一枚蛋需要食入3.96～4.4g钙。 饲喂低钙日粮（含钙1.5%～2.0%）蛋壳质量下降，蛋壳厚度和强度均降低，蛋壳变薄，产软壳蛋、沙壳蛋甚至无壳蛋，且产蛋率下降。 影响饲料中钙需要量的主要因素有： 1、产蛋率 产蛋率越高，家禽对钙的需求量也越大。 2、体型和品种 重型产蛋家禽的维持需要较高，其采食量也较高，因此，饲料中钙的含量应少于轻型蛋禽。 3、生理阶段 母鸡产蛋后期，蛋重增大，为避免蛋壳过薄，应提高蛋禽产蛋后期饲料中钙的浓度。 4、能量浓度 家禽具有根据饲料的能量浓度调节自身采食量的能力，当提高饲料的能量浓度时，家禽的采食量会下降，进而降低钙的摄入量。因此，当日粮能量浓度提高时，应相应提高钙在饲料中的含量。 5、环境温度 环境温度升高时，家禽的采食量也有所降低，饲料中钙的浓度也应该相应地增加。 钙源粒度、溶解度、供给时间都会影响蛋壳质量。 1、钙源粒度 饲料中的钙源一般选用石粉与贝壳粉，钙源粒度过细，通过消化道时间快，钙在消化道内存留量较少，不能满足夜间蛋壳形成所需的钙，活力多甲酸钙是小分子有机钙，钙含量≥30.1%，进入机体后会分解成游离状态的钙离子，吸收率高。可满足蛋壳形成所需钙质量。 2、溶解度 据报道，产蛋后期取得最佳蛋壳质量的适宜比例为贝壳2/3、石粉1/3，其次要保持石粉粒度为1400～5600μm，来提高产蛋后期蛋壳质量。 3、供给时间 多数学者认为鸡摄入钙的时间对蛋壳品质有影响，下午4：00补钙比早上8：00补钙效果好，因为下午蛋壳沉积最多，此时补充的饲料钙经小肠吸收后，直接进入蛋壳腺形成蛋壳，而不必沉积于骨中再动员出来。 磷对蛋壳质量的影响 蛋壳中含磷0.11%左右，约20mg，主要决定蛋壳的弹性和韧性。 蛋黄中含磷130-140mg。虽然蛋壳中磷的含量不高，磷也并不为蛋壳形成直接所需，但却是为补充骨髓中钙所必需，对于减少蛋的破碎率有重要作用。产蛋鸡对磷的需要很敏感，高水平的磷会阻碍骨钙的重吸收作用，干扰钙从骨骼中脱出进入血液，影响蛋壳形成，比磷缺乏的后果更严重。 研究表明，产蛋鸡饲粮中的钙磷比例应适宜，若有效磷含量超过规定范围，机体对钙的吸收将受影响，蛋鸡的生长和蛋壳质量都会受到影响，只有保持适宜的钙磷比才能保证蛋壳的正常形成。选择磷源时，应控制磷酸氢钙中重金属的含量，例如，氟的含量不要超标。
鸡蛋的品质对整个养殖场的经济效益起重要作用。影响蛋壳强度和硬度的饲料营养因素还有微量元素、VD3和VC、饲料蛋白质和氨基酸水平、日粮酸碱平衡等。