二甲酸钾的分子式为HCOOH·HCOOK，由甲酸和甲酸钾通过分子间氢键结合而成，是一种具有双酸型结构的复合物，在中性或弱酸、弱碱环境中易解离出甲酸分子，甲酸根和钾离子甲酸能够穿过细菌细胞壁，尤其是大肠杆菌等病原菌，降低或抑制细菌内酶的活性，破坏细菌的营养转运系统，最终导致细菌死亡[1,2]。甲酸盐离子能够分解细菌细胞壁蛋白质，发挥杀菌作用，二甲酸钾通过改变消化道内pH值，刺激胃蛋白酶及酶原的分泌，增强机体对营养物质的消化吸收[3-4]。有研究发现，二甲酸钾的酸化作用强于普通的酸化剂，具有促进采食、促进机体生长，提高饲料报酬、提高机体免疫、防止饲料里细菌和霉菌滋生等效果，被养殖者广泛使用[5]。目前，二甲酸钾对土杂鸡的免疫功能和抗氧化能力影响的研究鲜有报道，二甲酸钾具有极易吸潮、高温易分解等特性，使得固体二甲酸钾的保存、运输和使用条件变得更高，但其易溶于水的特性，方便其在饮水中添加[1]。因此，本试验旨在通过研究饮水中添加二甲酸钾对闽西北土杂鸡的生产性能、免疫指标、抗氧化能力的影响，以期为养殖生产中抗生素替代产品的选择及添加途径提供参考依据。

1.2.1确定试验二甲酸钾浓度

根据山东龙昌华瑞生物科技有限公司《饲料级二甲酸钾对白羽肉鸡生产性能影响的试验报告》指出的饲料中添加1000g/t二甲酸钾对肉鸡生产指标和经济指标的影响优于添加1500g/t的报道，结合水样检测结果，确定二甲酸钾3个试验组分别为在饮水中添加350、550、750mg/L。

1.2.2试验分组

选取健康、体重一致的1日龄雏公鸡480只随机分为4个组，每组6个重复，每个重复20只。试验1、2、3组分别在饮水中添加二甲酸钾350、550和750mg/L；对照组饮水中不添加二甲酸钾。试验期为2022年9月4日至10月28日。

二甲酸钾均能显著提高鸡十二指肠、空肠、回肠的绒毛高度（P＜0.05），十二指肠的绒毛高度分别提高40.21%、37.00%、10.05%，空肠的绒毛高度分别提高48.39%、63.47%、34.24%，回肠的绒毛高度分别提高161.90%、25.06%、43.36%；试验1、3组可显著提高鸡十二指肠的隐窝深度（P＜0.05）。与对照组相比，试验1组可显著提高回肠的肠绒毛高度/隐窝深度（V/C）值，试验2组可显著提高十二指肠和空肠和的V/C值（P＜0.05）。十二指肠、空肠、回肠切片染色图见图1.

2.3血清总蛋白和白蛋白的影响

由图2可知，与对照组相比，试验1、2组显著提高鸡血清TP浓度（P＜0.05），试验1组显著提高鸡血清ALB浓度（P＜0.05），试验2、3组极显著提高鸡血清ALB浓度（P＜0.01)。2.4血清免疫指标的影响由图3可知，与对照组相比，试验1组显著提高鸡血清中Ig A、Ig G、TNF-α的含量（P＜0.05）；试验2组极显著提高鸡血清Ig A、Ig G、Ig M、IL-8的含量（P<0.01)；试验3组极显著提高鸡血清中TNF-α、Ig A、Ig G、Ig M、IL-8的含量（P＜0.01)；试验2、3组显著提高鸡血清IL-6、TNF-α含量（P＜0.05）。

目前，二甲酸钾对兔、猪等动物的免疫功能影响的研究均有报道，而对鸡免疫功能影响的研究较少。本试验1组能显著提升总蛋白、白蛋白、Ig A、Ig G、TNF-α；试验2、3组能显著提升白蛋白、Ig A、Ig G、Ig M、IL-6、IL-8、TNF-α，说明在饮水中添加二甲酸钾能提高土杂鸡免疫功能。

本试验1组能显著提高DPPH自由基清除能力、抑制羟自由基能力；试验2、3组均能显著提高鸡SOD活性、DPPH自由基清除能力、抑制羟自由基能力。

结论：饮水中添加二甲酸钾对本地土杂鸡提高鸡的免疫功能和抗氧化能力，其中以550mg/L的添加量效果较好。

文献摘自：饲料营养《饮水中添加二甲酸钾对土杂鸡生产性能、免疫功能和抗氧化能力的影响》廖维连（将乐县动物疫病预防控制中心，福建三明353300）