二甲酸钾随食物进入动物肠道后，在弱碱性环境中分解释放出来的H⁺促进肠道pH降低，同时解离产生的甲酸也可穿过细菌的细胞壁进入细胞，降低胞内pH，通过降低或抑制细胞内酶活性，破坏细菌营养转运系统，最终抑制细菌繁殖，甚至死亡；

其次，非解离的二甲酸钾可以自由地通过微生物质膜并扩散到细胞质，有机酸在细胞内pH接近的情况下，可解离出H⁺，降低细胞质pH，从而破坏有害菌生活环境，造成其繁殖困难。

Ragaa等研究表明，日粮中添加5g/kg二甲酸钾，显著降低了肉鸡胃、十二指肠、空肠和回肠pH，同时也降低了嗦囊、盲肠、结肠pH，但差异不显著。

董坤等将二甲酸钾应用于断奶仔猪饲粮中，发现胃内食糜pH显著降低。

崔细鹏等探究二甲酸钾在饲料中的最适添加量，通过单层平板扩散法研究不同浓度二甲酸钾的体外抑菌效果，结果表明，1.0%、0.15%、0.3%、0.6%二甲酸钾对大肠杆菌的抑菌圈直径分别为7.4mm、8.1mm、9.0mm、10.5mm，对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为6.1mm、6.7mm、7.3mm、8.9mm，抑菌圈直径均随二甲酸钾溶液的浓度升高而增大。

胡月研究中，相同条件下分子筛吸附二甲酸钾的体外抑菌率为56.50%，而二甲酸钾的体外抑菌率为26.31%，分子筛吸附二甲酸钾提高了体外抑菌效果。

孟祥俭等将二甲酸钾进行微胶囊包被，体外抑菌试验表明，微胶囊质量浓度在12~48gL范围内逐渐增加时，对大肠杆菌的抑菌率最大可以达到85%。

二甲酸钾的体内抑菌效果主要表现为对肠道有害菌的抑制作用。

Canibe等研究中，日粮中添加二甲酸钾能减少猪粪便和胃肠道各段总厌氧菌、乳酸菌、大肠杆菌和酵母菌的数量。

字正浩研究二甲酸钾对仔猪胃肠道的影响，发现与对照组相比，二甲酸钾组仔猪的空肠、盲肠和直肠中肠杆菌数量显著降低。

黄建华等研究二甲酸钾对断奶仔猪大肠杆菌和乳酸杆菌的影响，试验结果表明，对照组和添加0.7%、1.1%、1.5%二甲酸钾断奶仔猪肠道中的大肠杆菌数量分别为5.55和7.50、7.20、3.65(x106CFU/g)，添加1.5%二甲酸钾组与对照组相比，肠道大肠杆菌数量减少，可见二甲酸钾抑制了有害菌生长。

Papenbrock等使用沙门氏菌对断奶仔猪进行攻毒，并饲喂含二甲酸钾的饲料，结果表明，二甲酸钾可减少仔猪体内沙门氏菌的增殖，抑制消化道内大肠杆菌繁殖。

何博等研究0.5%二甲酸钾和0.5%甲酸对肉鸡的影响，对照组盲肠中大肠杆菌、梭菌含量分别为4.35log10 CFU/g、330.5log10 CFU/g，而二甲酸钾组肉鸡盲肠中大肠杆菌、梭菌含量分别为4.02log10CFU/g、235.25log10 CFU/g，与对照组相比，大肠杆菌和梭菌数量显著降低。

梁超等以刺参为研究对象，刺参饲料中添加0.4%0.6%、0.8%、1.0%、1.2%的二甲酸钾，刺参肠道中的弧菌数量显著降低，表明二甲酸钾在肠道中对弧菌有抑制作用。

文献：严欣茹,徐海涛,吴兵,等.二甲酸钾的抑菌功能及其应用[J].畜牧产业,2021,(04):70-74.