肠道是营养物质消化吸收的主要场所，酸化剂不仅能调节肠道ｐＨ，影响消化酶活性，从而促进消化，还能与矿物元素结合形成螯合物，促进矿物元素的吸收，同时改善肠道形态，提高消化率。

在Castillo等的研究中，1.5％柠檬酸、0.75％二甲酸钾和1.5％二甲酸钾处理的红鼓鱼幼鱼胃匀浆在摄食后２ｈ胃蛋白酶活性均有所提高，其中0.75％二甲酸钾组显著提高。

此外，Boroumand等发现二甲酸钾和丁酸联合使用提高了欧鳇肠道中脂肪酶和α淀粉酶的活性；Fang等则发现饲料中添加高剂量丁酸钠时彭泽鲫肠道胰蛋白酶和脂肪酶活性显著增加。

在草鱼和鲤鱼上也得出相似的结果。已有研究表明，大多鱼类的消化酶最适ｐＨ趋于酸性，因此推测酸化剂提高水产动物消化道中消化酶活性的原因可能是其降低了消化道ｐＨ，使消化酶保持在最适ｐＨ范围。

碱性环境下，由于常量元素和微量元素会形成不溶性盐从而加大吸收难度，而酸化剂可以降低消化道和饲料的ｐＨ，降低饲料系酸力，与矿物元素（如硒、铜、锌）结合形成螯合物，从而增加其生物利用度，这些矿物元素是某些抗氧化酶的重要辅助因子。

Mohtashemipour等在对鲈鱼的研究中发现，在鱼粉替代达到70％的低鱼粉饲料中添加复合酸化剂（丁酸、二甲酸钠和富里酸，比例为１∶１∶１）可以有效提高钙的吸收。

而Baruah等则发现，在以豆粕为主的饲料中添加30g／kg柠檬酸可以显著提高南亚野鲮的磷利用率。这是因为短链脂肪酸与钙离子的螯合可减少钙与磷酸盐或肠道刷边缘的微量元素之间的沉淀，因此它增加了肠道中磷和其他微量元素的吸收。

有机酸还可以通过增强胃肠道黏膜中上皮细胞的增殖，从而增加矿物元素的吸收面积。值得注意的是，有机酸盐本身就含有矿物元素且更容易吸收，因此可以作为矿物元素的补充剂。

肠绒毛高度与肠道健康密切相关。Top-ping等提出，短链脂肪酸及其盐尤其是丁酸盐，通过充当能量来源可以刺激肠上皮细胞的生长，从而提高营养物质吸收能力。除了作为肠上皮细胞的能量来源外，有机酸及其盐还会影响肠道健康相关的多种细胞。

何家鑫等在对大口黑鲈的研究中发现，饲料中添加0.15％酸化剂显著增加了前肠肌层厚度、绒毛宽度和绒毛高度；

Xun等在对卵形鲳鲹的研究中发现，饲料中添加0.6％丙酸钠可以改善肠道形态，显著增加绒毛数量、绒毛高度和肌层厚度。

此外，Abdel等研究发现，丁酸钠通过增加肠道面积、肠绒毛高度和密度以及绒毛结构复杂性来改善鲈鱼的肠道形态；

对鲤鱼的研究表明，在高糖高脂饲料中添加适量丁酸钠同样可以增加肠绒毛高度。

而Gao等的研究表明，在饲料中添加10ｇ／ｋｇ甲酸钠和丁酸钠混合物（２∶１）显著增加了虹鳟的肠道重量，表明有机酸可能刺激了肠道生长，但肠黏膜形态未发生改变。

在鲤鱼的研究中同样发现，饲料中添加丁酸钠，尽管肠黏膜形态未发生明显改变，但在微绒毛高度上观察到差异，其原因可能是丁酸钠为肠道上皮生长提供能量的能力在动物肠道健康时不是必需的，而绒毛高度的增加可能归因于有机酸的抗菌作用，它减少了许多病原菌的生长和定植，从而减少了肠黏膜的感染和炎症过程，导致绒毛高度和分泌功能的增加。

文献：李嘉欣,范泽,王连生,等.酸化剂调控水产动物肠道健康的研究进展[J].动物营养学报,2024,36(10):6172-6180.