双乙酸钠有高效的防霉菌功能，不受食品本身PH影响，主要作用于因霉菌而导致的产品腐败变质；能够保持食品原有的色、香、味和营养成分，参与人体的新陈代谢后，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分；使用范围广泛，不仅应用于食品行业，不仅用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、饲料等行业中也有很大应用；

双乙酸钠作为一种新型的食品添加剂，具有高效防腐、防霉、保鲜及增加食品营养价值等功效操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍。

使用双已对人体没有任何副作用，国内外的研究试验证明，使用双乙酸钠对人、动物及生态环境没有破坏和副作用，它在生物体内的最终代谢产物是水和二氧化碳。

我国卫生部在1990年7月9日批准双乙酸钠作为食品添加剂使用（GB2760-89），另据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《食品添加剂双乙酸钠》（GB25538-2010）食品安全国家标准。双乙酸钠因其安全