双乙酸钠，又称二乙酸钠、双醋酸钠，是一种性质稳定、价格低廉的新型食品、饲料防霉剂、酸化剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质。

一个理想的添加剂应该是广谱、高效、低毒(甚至无毒)，在人和动物体内没有残留成分，适口性好，能提高饲料营养价值，促进动物生长发育的功能，至少不破坏饲料营养成分或没有抑制动物生长的副作用。双乙酸钠正好符合以上几个条件，可大量应用于食品及饲料行业中。

1.技术指标

级别　                     食品级　                         饲料级

醋酸钠% 　              58.0-60.0　                  56.0-58.0

水份%　                ≤2.0　                          ≤4.0

PH（10%水溶液）　              4.5-5.0　                         4.5-5.0

甲酸及易氧化物%　               ≤0.2　                          ≤0.2

砷（以As计）%　                ≤0.0003　                        ≤0.0006

重金属（以Pb计）%　             ≤0.0001　                   ≤0.002

2.双乙酸钠的性质

双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。

双乙酸钠的主要特点

a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。

b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。

c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。

d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍

e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味

 3.双乙酸钠的作用及其作用机理

    饲料中添加双乙酸钠后可降低水分活度，使菌体蛋白质变性，通过改变细胞形态和结构，达到使菌体脱水死亡的目的，从而起到防霉作用。

双乙酸钠在自然状态下或动物肠道中可释放出乙酸，而乙酸具有以下作用:①乙酸可参与动物的能量代谢。乙酸在消化道被吸收，由血液输送到代谢组织的细胞浆中，在乙酰辅酶A合成酶催化下转化成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解代谢进入呼吸链的活性形式，上述物质之间还可以通过它相互转化。因此，双乙酸钠有促进动物机体物质代谢的作用。②乙酸是经典的防腐剂，能抑制霉菌、细菌的生长和繁殖，能防止贮藏的食品和饲料发霉、腐败，从而具有防腐、保鲜效果。③乙酸在消化道中可解离出H+离子，所以双乙酸钠还是饲料酸化剂。另外，由于双乙酸钠对人和动物具有非常爽快的醋酸味，与某些甜味剂可以配伍成适口性较好的饲料调味剂。

4.双乙酸钠作为防霉剂在饲料中的应用

双乙酸钠具有较强的杀灭真菌的能力，可用于所有混合饲料及其原料的防腐保鲜。近年来，有关双乙酸钠用于饲料防霉方面的研究报道较多。南化集团公司研究院的研究结果表明在饲料及其原料中，随着双乙酸钠用量的增加，防霉效果也显著增加，而且储藏后霉菌个数比储藏前减少了两个数量级，表现出了明显的杀灭霉菌的作用。浙江粮食科学研究所以饲料中常见的几种霉菌为对象，进行了多种防霉剂对比试验，发现双乙酸钠的防霉作用接近丙酸而远超过丙酸盐。吴昕(1991)在饲料中分别添加0.2、0.4和0.6%的双乙酸钠，结果发现，饲料中霉菌总数在2周内急剧上升，以后逐渐下降；0.2、0.4和0.6%添加水平的双乙酸钠，对霉菌各有不同程度的抑制作用，方差分析结果表明，0.6%的双乙酸钠对霉菌数量有显著抑制作用，各添加水平的双乙酸钠在抑制饲料发热方面均有作用，可推迟饲料发热1～2周。

5. 添加量问题

双乙酸钠的添加量与饲料中各原料的含水量有关，水分越高添加量越大，一般来说，双乙酸钠在饲料中添加量为 0.1%～0.8%。另外，动物的品种也影响双乙酸钠在饲料中的用量，因此应根据实际情况酌情添加.

6.双乙酸钠与其它防霉剂的区别

丙酸盐要达到与双乙酸钠相同的防霉效果，添加量需双乙酸钠的一倍以上，不仅有腐蚀性和低毒性，而且又苦又涩，会影响食品的口感。富马酸二甲酯与双乙酸钠相比，两者防霉效果相当，但富马酸二甲酯在生产或使用过程中，会刺激人体皮肤，引起搔痒和红肿，也有较低的毒性，而且产品易于受潮结块，使用很不方便。研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优秀。研究报道，在含水量为22%的谷物中添加0.75%的双乙酸钠后，防霉能力比对照组提高20倍。

苯甲酸钠和山梨酸钾：苯甲酸钠毒性较高，如今很少使用；山梨酸钾主要用作食品防腐剂，属于酸性防腐剂，配合有机酸使用防腐反应效果提高，毒性比苯甲酸钠低很多。主要作用机理是对酶的作用和对细胞膜的作用，在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用较低。山梨酸钾在空气中稳定性较差，在光合作用下易被氧化着色，且添加后产生怪味。虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值为7-8，有使饲料pH值升高的倾向，在使用时应予注意。 山梨酸钾的推荐量为0.5%，如果超标严重，并且长期使用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 对水是稍微危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。苯甲酸钠和山梨酸钾防腐剂，它们均有一定毒性。近年来，由于健康意识的不断增强，中国出口的食品及调味品中，外商大多不允许添加苯甲酸钠及山梨酸钾，中国消费者也开始选择不含防腐剂的食品。所以，双乙酸钠作为一种无毒高效的防腐剂已成为生产者的首选。

双乙酸钠具有较强的杀灭真菌的能力，它适用于所有混合饲料及其原料的防腐保鲜，作为饲料添加剂，双乙酸钠可增加饲料对畜禽的适口性，提高饲料中粗蛋白的利用率，适口性好。在猪饲料中添加，提高育肥猪的瘦肉率和母猪的产仔数等;同时，双乙酸钠还能防止仔猪腹泻、控制和治疗火鸡出血性肠炎。此外，双乙酸钠还可配制酸味调味剂，因此开发应用双乙酸钠具有广阔的市场前景。