不管是食品级双乙酸钠，还是饲料级双乙酸钠，在自然状态下，双乙酸钠会释放乙酸。

乙酸可有效地渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉作用。从而使双乙酸钠既保持了乙酸的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。

乙酸是反刍动物合成脂肪的重要前体物质。它有利于牛奶脂肪中短链脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率

所以双乙酸钠SDA能防止贮藏的食品和饲料的发霉腐败，从而具有防霉保鲜的效果。

所以，饲料级双乙酸钠可以有效的防止饲料的发霉，腐烂变质。

那双乙酸钠只能用于防腐吗？

答案是否定的，双乙酸钠里的乙酸是参与动物能量代谢的重要物质。

乙酸在消化道被吸收，由血液输送到代谢组织的细胞浆中，在乙酰辅酶A合成酶的催化下转化成能量代谢的“枢纽”物质“活性乙酸”，即乙酰辅酶A，乙酰辅酶A  是糖、脂肪酸、氨基酸分解进入呼吸链的活性形式，同时以上物质之间还可以通过乙酸相互转化，因此双乙酸钠SDA有促进动物机体物质代谢的作用，通俗来说，双乙酸钠不仅可以防腐，提高动物乳脂率，使动物长的又快又好。