动物的生长发育和人一样，需要能量、蛋白质、氨基酸、矿物质微量元素等营养物质，当普通饲料不能满足动物生长需求时，将某些少量或微量物质以添加剂的形式加入到饲料中，达到提高饲料利用效率，增加适口性，促进动物正常发育，加速生长，防治动物疾病，便于饲料的贮藏和保存，改善饲料加工性能等效果。

可以说，饲料添加剂的生产和应用，是饲料配合水平的标志，没有饲料添加剂，就难以配制出满足动物需求、营养平衡的饲料。

饲料添加剂可以分为营养性添加剂和非营养性添加剂。营养性添加剂包括矿物质、维生素、氨基酸，主要用于满足畜禽生长发育所需要的营养成分。例如，铜有促进生长发育的作用;硒和维生素E有提高繁殖率作用。非营养性添加剂则包括酶制剂、中草药添加剂、酸化剂等。酸化剂可以杀菌消炎平衡畜禽体内的菌群增加饲料口感;中草药添加剂，不但有保健作用，还可以改善畜禽产品的风味、口感，被业内称为绿色添加剂。

饲料添加剂的种类繁多，随着动物营养学的发展，经常有新的饲料添加剂品种问世，一些饲料添加剂则会被淘汰或禁用，因而饲料添加剂的品种经常处于新旧更替之中。目前，我国农业部允许使用的饲料添加剂有氨基酸、维生素、矿物质微量元素、酶制剂、饲用微生物等13类191种;禁止使用的饲料添加剂有6大类55种。

饲料添加剂在配合饲料中用量虽小，但作用却很大，它决定着配合饲料的质量。饲料添加剂的广泛应用，可以缩短饲养周期，降低饲养成本，充分发挥动物的生产能力，有着显著的经济效益和社会效益。

动物性食品安全事件大多因非法使用或过量使用饲料添加剂所致

从遗传学的角度分析，蛋壳颜色、鸡蛋大小是由鸡的品种决定的，与营养成分没有太大关系。但由于不同品种的鸡蛋对合成鸡蛋白的要求不同，土鸡一年只能产130只左右鸡蛋，吃过饲料添加剂的洋鸡却可以产近300只鸡蛋，量多了，口感就差了。猪肉也是同样的道理，按照猪先长骨骼、肌肉，然后沉积脂肪的生长顺序，如果按照一些饲料厂家宣传的 “三月三”“四月肥”出栏，口味就不及喂养时间长、脂肪含量达到一定比例的猪肉。

当然，也正是由于饲料添加剂的独特作用，决定了添加量必须符合一定比例，有严格的量的限制，否则饲料添加剂的残留会污染环境或通过肉、蛋、奶等对消费者的健康造成一定影响。例如重金属铜、锌过量，会导致土壤中微量元素平衡失调;硒过量，会引起畜禽中毒。猪肉呈现绿色也是猪在生长期食用了高铜饲料后，造成体内重金属铜残留，接触空气后变为氧化铜的缘故。同时，如果在饲料中过多地添加重金属元素，农家肥也就不能称之为绿色有机肥料了。

饲料添加剂中，与人的健康密切相关的还有抗生素，尽管抗生素可以促进动物生长和预防病菌感染，但长期大量使用会引发抗药性问题及动物体内残留问题，目前世界上许多国家已对饲用抗生素做出严格规定，我国农业部目前允许在饲料中使用的抗生素药物添加剂有24种，并根据不同畜种，严格规定了使用不同抗生素的休药期。只有过了休药期，食用过含抗生素饲料添加剂的畜禽产品才能上市。

加强市场监管，开发绿色、高效的饲料添加剂，是解决动物性食品质量安全的关键

饲料占到养殖成本的60%—80%，饲料添加剂价格更是不便宜，可为什么非法、过量使用饲料添加剂还屡禁难止呢?因为饲料添加剂除满足动物营养需求外，还可以提高动物对饲料的利用率、节约粮食、预防疾病、增加品相。

那么，又该如何加强对饲料添加剂的监管呢?

养殖户要为畜禽建立养殖档案，所使用饲料必须是有正式生产许可证企业所生产的有批号的饲料，同时，各地农牧执法部门加大了对饲料的检查力度，力争从源头上加强动物性食品的质量安全。

但我们面对的现实是，养殖业是低利润、高风险产业，市场波动大，养殖户为自身利益，会片面追求经济效益。所以，要解决动物性食品安全问题，除了尽快完善质量安全保障体系建设外，还要加快养殖业的现代化发展，提高农业生产组织化水平，为养殖户提供科学养殖知识，提高标准化养殖技能;建立质量追溯制度，实现农产品质量安全全程监管，出了问题，有据可查，以保证畜禽产品每个环节的监测更有针对性。另一方面，科研工作者也要站在历史和政治的高度，开发绿色、高效的饲料添加剂和推广科学养殖模式，在安全的前提下，保证畜禽产品量的供给。