几十年来已知有机酸作为饲料和谷物防腐剂以及牲畜营养的潜在用途，并且在许多科学出版物中有记载。微生物发酵的天然副产物，以及在植物中天然存在的有机酸已被用作食品防腐剂使用数千年。这就是为什么该行业已经发现它们是一种佳自然的选择，而普通大众将它们视为一种选择可以接受优化动物生产。有机酸对饲料基础防霉提高饲料转化率的贡献，因为它们抑制了细菌病原体、霉菌的生长，从而可以更好地利用饲料资源。有机酸也是具成本效益和生态效益的，迄今为止饲料行业可用的形成增强选项。解决了猪，家禽和水产养殖，粮食保存和解决食品和饲料卫生问题，有机酸的应用越来越受到全世界的认可。

已经证明了许多有机酸对健康和促进性能的影响。除了改善卫生，相应减少病原体摄入，稳定均衡肠道微生物群落，同时已经在许多研究中证实了对饲料消化和吸收的影响。在畜牧业中，降低饲料转化率，提高日增重和减少腹泻发生率都有助于通过降低饲料成本和缩短上市时间来提高经济回报。

有机酸的物理化学性质及组成（表一）

广告

MM：分子量;∞：可溶于各种比例;v：非常易溶;S：难溶。

有机酸已经在商业化合物饲料中使用了数十年，主要用于饲料保存，其中甲酸和丙酸特别有效。在欧盟养殖过程中，广泛被使用，这两种有机酸和几种其他有机酸（例如乳酸，苯甲酸，柠檬酸，富马酸和山梨酸）及其（例如甲酸钙，丙酸钙，二甲酸钾和甲酸铵）等。

有机酸直接应用于饲料和配合饲料：液体酸和混合物喷洒在饲料上，而固体酸和酸盐直接或通过特殊的预混合物添加。有机酸也可以应用于青贮饲料并包含在饮用水中。

有机酸作用机理

有机酸杀菌作用机理

有机酸作用机制

有机酸针对不同目标区域的作用机制

有机酸在替抗中起到的作用

替抗杀菌

有机酸杀菌应用

有机酸是弱酸，这意味着一定比例的分子保持未解离，这取决于酸的pKa值和环境pH值。这些未离解的，不带电荷的分子更容易穿过细胞膜进入微生物。一旦进入微生物细胞，酸就会在细胞质的更碱性环境中释放其质子（H+），导致细菌细胞内pH降低。这会影响微生物的代谢，抑制重要微生物酶的作用。迫使细菌细胞消耗能量以排出质子，导致酸性阴离子的细胞内积累，这取决于跨膜的pH梯度。

微生物细胞内的阴离子被认为破坏细胞中的代谢过程，包括RNA和DNA合成。因此，这会影响细胞增殖并限制生长。

一些研究表明，有机酸具有强烈的杀菌作用，而不会显着降低胃肠道的pH值，为上述作用方式提供了证据。因此，有机酸在强无机酸（仅降低pH并且不能进入细胞）的情况下仍然可以显示出功效。

图5

该过程如图5所示。

有机酸对革兰氏阴性菌的作用方式

1. 未分离的有机酸进入细菌细胞。

2. 质子解离，导致pH降低。

3. 通过能量需求过程驱逐质子。

4. 酸阴离子对DNA的抑制作用。

由于其外部细胞壁和/或膜的结构，某些酸对某些生物比其他生物更有效时会出现差异。霉菌是真核细胞，因此具有比细菌更复杂的结构，细菌是原核生物，因此在性质上更简单。由于其亲脂性，这种更复杂的结构更容易被丙酸穿过，使其成为抑制霉菌的首选酸。细菌，特别是革兰氏阴性菌，具有较不复杂的细胞膜结构，并允许更宽范围的酸容易地通过。这解释了为什么甲酸作为抗菌剂更有效，但作为霉菌抑制剂则更少。

由于不同类别的微生物对不同有机酸的敏感性不同，二甲酸钾作为一款复合有机酸对比单一酸的应用范围更广泛对抑制杀灭微生物具有更有效的作用。