双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波），是一种性质稳定、价格低廉的食品防腐剂。双乙酸钠还被列入GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》表B.3允许使用的食品用合成香料名单，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜以及提高适口性和增加营养价值等功效。

双乙酸钠的物理化学性质

　　双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。双乙酸钠属于未规定ADI（每日允许摄入量）物质，被美国食品药品监督管理局定为GRAS（公认安全使用）物质。

　　双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性结晶状固体。加热至150℃以上分解、可燃。1克乙酸钠可溶于约1毫升水中，10%水溶液的pH值为4.5—5.0。

　　双乙酸钠的主要特点：防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3—3克/千克；不改变食品特性，不受食品本身pH值影响，参与人体的新陈代谢，产生二氧化碳和水，可看成食品的一部分，保持食品原有的色、香、味和营养成分；使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很好的应用；操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍；酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味。

　　研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能。双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、绿色木霉的抑制效果，优于山梨酸钾。

双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及饲料原料等有极好的防霉效果。

　　在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%—0.8%的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。

　　双乙酸钠对豆干、豆粕等制品也有良好的防霉、防腐效果。

　　双乙酸钠用于食用糖浆。添加0.1%的双乙酸钠即可防止糖浆发霉。

　　双乙酸钠应用注意事项

　　双乙酸钠要注意保存条件。双乙酸钠具有吸湿性，150℃以上分解，因此，它适宜保存在干燥、阴凉处，温度不高于40℃，并且在饲料加工过程中添加，应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低其使用效果。双乙酸钠使用塑料袋做内包装，外包装用牛皮纸袋，净重为25千克。贮存时密闭、低温、防潮、防晒，勿与其他碱性物及有毒物混贮。