毒性试验 ：小鼠口服致毒量LD50为3.311g/kg， 大鼠L D50为4.968g/kg，属低级毒，其致畸、致癌及致突变试验均为阴性。

蓄积毒性试验表明其无明显临床中毒症状，病理组织学检查未发现有意义的病理形态学改变。

双乙酸钠在人和畜禽体内的代谢终产物是二氧化碳和水，因此适量应用对人和畜禽无毒副作用，对环境和生态也无污染。

双乙酸钠主要作为防霉剂、防腐剂、酸味剂、改良剂，可应用于食品及饲料行业中。

饲料中添加双乙酸钠后可降低水分活度，使菌体蛋白质变性，通过改变细胞形态和结构，达到使菌体脱水死亡的目的，从而起到防霉作用。

双乙酸钠作为防霉剂添加于青贮饲料中，能有效抑制霉菌生长，改善青贮品质，达到保鲜目的，在青贮饲料中添加2% ～ 4%的该物质，可使青贮饲料在pH值为4.08时，延长储存期 21d 以上。双乙酸钠可与其他防霉防腐剂配合使用，如与丙酸钙、苯甲酸钠、山梨酸钠等配合使用具有增效作用。

研究者将0.2%左右的双乙酸钠添加于青贮黑麦草饲料中，经过5个月储藏后，霉菌总数为对照组的 1/10，黑麦草基本保鲜，表明黑麦草饲料中添加双乙酸钠后防腐有效 ；在双乙酸钠对霉菌的抑制试验中发现，双乙酸钠的防霉效果比传统的山梨酸防霉效果好。

研究报道，在含水量为22%的谷物中添加0.75%的双乙酸钠后，防霉能力比对照组提高20倍。另据报道，在含水量为21.5%的谷物中，添加0.1% ～ 0.8% 的双乙酸钠，储存期可由3月延长至9个月以上。

双乙酸钠能使青饲料在储存期内不发生霉变，且增强禽畜对饲料适口性及提高饲料中蛋白的利用率，通过双乙酸钠处理的奶牛青储饲料，一方面有利于牛奶中短链脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率 ；另一方面有利于瘤胃中微生物的生长、繁殖和对营养物质的分解、消化和吸收，提高奶牛产奶量。