自然状态下，双乙酸钠会缓慢释放出乙酸。

乙酸可有效地渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉作用 ；乙酸是参与畜禽能量代谢的重要物质。

在消化道内被吸收，由血液送到代谢组织的细胞浆中，在乙酸辅酶 A合成酶的催化下转化成乙酸辅酶A，而乙酸辅酶 A 是糖、脂肪酸、氨基酸分解进入呼吸链的活性形式，通过它实现上述物质之间相互转化，因此双乙酸钠有促进畜禽机体物质代谢的作用。

乙酸是反刍动物合成脂肪的重要前提物质，它有利于牛奶脂肪中短链脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。也可改善瘤胃内环境，有利于瘤胃内有益微生物的生长繁殖，促进各种营养物质的消化和吸收，从而提高产奶量 。

乙酸在消化道内可解离出氢离子，可作为饲料酸化剂 ；双乙酸钠具有令畜禽愉快的醋酸味，可以与一些甜味剂配伍成适口性较好的饲料调味剂。

乙酸能抑制霉菌、细菌的生长和繁殖，可防止储藏的食品和饲料发霉、腐败，从而起到防腐、保鲜效果。

来源：高岩.新型多功能饲料添加剂——双乙酸钠[J].饲料与畜牧,2014,(02):26-27.