双乙酸钠（Sodium Diacetate，简称SDA），其用作为食品、粮食、饲料防霉保鲜剂。作为饲料添加剂，SDA对人畜无毒无害，不致癌，无残留，适口性好，并且具有增加营养价值，提高饲养质量的功能。此外，SDA的防霉效果优于目前使用的丙酸盐，与进口“霉敌”相当，添加量为丙酸盐的1/2~1/3，价格比丙酸盐低，是当今理想的高效防霉保鲜贮藏剂。已在美国、日本、德国、加拿大等国家普遍使用。

　　1·  双乙酸钠的性质及产品标准

　　1.1 双乙酸钠，又名二醋酸一钠，分子式为CH3COOHCH3COOH·xH,O,分子量为142（无水），是醋酸和醋酸钠的复合物，由短氢键缔合。外观为白色粉末，带醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，熔点为96℃。醛类＜痕量1.2双乙酸铵的作用机理

　　自然状态下，双乙酸钠会慢慢放出乙酸。乙酸可有效的渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可是细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉的作用。

　　乙酸是参与动物能量代谢的重要物质。乙酸在消化道被吸收，由血液输送到代谢组织的细胞浆中，在乙酚辅酶A合成酶的催化下转化成能量代谢的“枢纽”物质“活性乙酸”，即乙酚辅酶A ，乙酚辅酶A  是糖、脂肪酸、氨基酸分解进入呼吸链的活性形式。上述物质之间还可以通过它相互转化，因此SDA有促进动物机体物质代谢的作用。

　　乙酸是反刍动物合成脂肪的重要前体物质。它有利于牛奶脂肪中锻炼的脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。

　　1.3SDA在鱼饲料中的应用

　　添加SDA可以提高饵料适口性，改善水质，减少疾病发生。在鲤鱼饵料中添加0.1%，0.2%，0.3%的SDA，增重比对照组提高了6.15%~15.11%，饵料系数降低了0.21%~0.27%。实验表明，在鲤鱼饵料中添加0.3%SDA，能提高鲤鱼的增重率，降低饵料系数。主要原因是双乙酸钠能提高饲料营养的利用率，提高适口性，使鱼喜食增加了采食量。双乙酸钠能有效地防治与常见的细菌性疫病，还有净化水质的作用，含双乙酸钠的饲料散布在水中不易腐败污染水质。因此，可以认为双乙酸钠是养鱼的理想添加剂。

  双乙酸钠的使用注意事项

1.合理保存

双乙酸钠分解后，可散发出烟气及刺鼻性酸味，宜密封保存在干燥、阴凉处，防晒、防潮。保质期一般为两年。在饲料加工过程中，应避免高温，防止双乙酸钠分解而降低使用效能。

2.正确使用

使用时，应将双乙酸钠加工成浓溶液均匀撒于饲料中，也可将其与其它微量添加剂充分混合后再均匀拌入饲料。试验表明，双乙酸钠作为防霉剂，用粉碎形式添加时，防霉效果优于液体添加形式，而微粉形式更有效比液体添加形式防霉效果高一倍，若与苯甲酸钠等混合使用效果更好。研究表明，饲料含水量相同时，加量越多，安全贮存时间越长，当水分增加时，其添加量也增加，一般在饲料中添加量为0.1%~0.8%。

小结

双乙酸钠引起较强的杀真菌能力，能有效防止各种饲料的霉变，作为防霉剂效果优良。作为饲料添加剂，可改善饲料的适口性，提高饲料利用率。此外，双乙酸钠也可用为调味剂，随着对其应用研究的深入，其价值也将越来越凸现。