青贮不仅能够解决当季饲草过剩的问题，同时通过加工制作，可以延长饲草的保质期，减少营养的流失。发酵之后的饲料，无论是在适口性上、还是营养等各方面都有了大大的提升。青贮是目前最好的粗饲料，也是目前解决养殖饲料不统一难题的最有效的办法。

青贮是以乳酸菌厌氧发酵为基础的饲料保存方式，乳酸菌发酵是利用水溶性碳水化合物为底物，生成以乳酸为主的有机酸的过程，在该过程中以乳酸为主的有机酸会使发酵环境成为酸性，从而抑制其他不利于青贮发酵的微生物的活动，如大肠杆菌、霉菌、酵母菌等。

甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸和苯甲酸等有机酸在青贮中常用作发酵抑制剂或好氧变质抑制剂，通过快速降低青贮环境pH或直接抑制不良微生物来减少不良发酵，从而有助于乳酸菌迅速成为主导菌群，以达到提高青贮发酵品质的目的。

但有机酸具有较刺激的气味，存在使用不当可能会引起烧伤、腐蚀容器等问题。大量研究表明有机酸盐在一定条件下能够解离形成相应的酸，应用于青贮时，具有较好效果；同时大多有机酸盐具有挥发性小、无臭无味的特点。因此，相对于有机酸来说，有机酸盐更具有安全性和更适合作为青贮生产应用添加剂。

双乙酸钠是乙酸的衍生物，易溶于水（1g/mL),略带有醋酸气味，为白色吸湿性晶体，早在1989年时，就已作为食品防腐剂在国内得到批准使用；在饲料中添加0.15%~0.75%的SDA溶液，可有效防止霉变。双乙酸钠在青贮中具有很好的降低pH、抑制不良微生物活动和增加青贮饲料有氧保存时间的作用。

如Yuan等研究双乙酸钠对紫花首蓿发酵特性、化学成分和有氧稳定性的影响的结果表明，在青贮中添加双乙酸钠，青贮环境中p H显著降低了（P<0.05),大肠杆菌、酵母、霉菌和梭菌等不益微生物的活动受到了抑制。

青贮过程中添加有机酸盐可快速降低青贮pH,促进乳酸菌发酵，降低氨氮含量和干物质损失率，抑制酵母、霉菌和梭菌，提升有氧稳定性。