丙酸钙是丙酸的钙盐，他的分子式是C₆H₁₀CaO₄、分子量是186.22，是一种白色结晶、颗粒或结晶性粉末，能溶于水（在25℃时，1g 约溶于 3mL 水），其水溶液偏碱性，是一种性质稳定的饲料防霉剂，对霉菌、好气性芽孢杆菌、革兰氏阴性菌、霉菌毒素产生等有很好抑制效果，具有独特的防霉、保鲜、防腐作用，在食品和饲料领域广泛应用。同时由于它还能够提供有机钙和丙酸根，所以对于奶牛的产乳热和酮病也有很好的改善作用。

丙酸钙的防霉作用实质上是通过丙酸起作用的，自然状态下，丙酸钙会缓慢游离出丙酸，在饲料偏酸性情况下，丙酸游离速度和比例会提高，PH值=5时，丙酸游离度可达50%左右，游离出的丙酸可有效地渗透霉菌组织的细胞壁，干扰霉菌细胞内酶的作用，同时可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉作用。