二甲酸钾是甲酸和甲酸钾形成的一种复合物，结构较为简单，其分子式为HCOOH·HCOOK，为无色的微黄色或白色结晶的粉末，易溶于水。

甲酸的羰基通过氢键与甲酸钾的羟基相连，在肠道中分解为甲酸和甲酸钾，因此甲酸能够完整地进入小肠，最终分解为CO2和水，具有完全的生物降解性。

相比其他有机酸，二甲酸钾无强烈气味，对饲料机械无腐蚀性，因此更容易被加工。 酸化剂可以降低消化道 pH 值，改善消化道健康状况，有利于提高营养物质的吸收，尤其是蛋白质和钙的吸收，对环境无污染，酸性条件下化学性质稳定。

1.1 降低肠道pH值 

动物胃中pH值较低，二甲酸钾在胃中不会被分解，且二甲酸钾呈酸性，使胃pH值降低。肠道处于弱碱性状态，二甲酸钾进入肠道后，会分解产生 HCOOH 和HCOOK，释放H+ ，进而降低肠道的pH值。

Ragaa等使用 1 日龄艾维茵肉鸡进行试验，发现在日粮中添加二甲酸钾能够使肉鸡胃、十二指肠、空肠、回肠的pH值显著下降，盲肠和结肠的 pH 值也有所降低；在日粮中添加0.45%的二甲酸钾会对艾维茵肉鸡的生产性能和免疫功能有一定的改善作用，但对血液生化指标无明显影响。 

1.2 抑制肠道有害微生物 

二甲酸钾能够改变肠道的菌群结构与肠道细菌数量。二甲酸钾具有抗菌特性，因为二甲酸钾能够穿透细菌细胞壁，使细菌内pH值降低，进而导致细菌死亡，特别是针对低 pH 值敏感细菌。二甲酸钾使肠道的 pH 值下降，能够在一定程度上抑制病原微生物的繁殖与生长。

1.3 提高动物消化水平 

二甲酸钾可以用作饲料的防腐剂，防止饲料被微生物或真菌污染。添加二甲酸钾的饲料呈微酸性，可以刺激动物采食，促进消化。同时，二甲酸钾会降低 肠道的 pH 值，杀灭部分不耐酸的有害微生物，起到保护肠道黏膜的作用，降低肠道的维持成本，从而提高饲料转换率 。

黄建华等研究表明，二甲酸钾可以显著改善 21 日龄健康的三元杂交 （杜洛克×长白×大约） 断奶仔猪的肠道微生物菌群结构。何博等研究表明，添加二甲酸钾能够降低肉鸡胃肠道中沙门氏菌和梭菌的含量。

来源：张峰瑞,亢守亭,蔡锋隆,等.二甲酸钾的生物学功能及其在动物生产应用中的研究进展[J].饲料研究,2021,44(15):148-150.DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.15.034.